“我希望能开家素食的快餐店，以最好的原料来做，每个便当只卖五、六元，让广大消费者能接触到素食，并开始慢慢了解素食。”甚至，他还有个梦想，有一天能在西藏开一家素食馆，让藏人也理解素食，让全世界各地去西藏的旅游者也能更好的了解素食。

简约风格、减法烹调，积累下的理念经营提倡的地中海式简洁烹调。
所谓“地中海式简洁烹调”，重点表现烹调的手法为蒸、煮，以及尽量减少配料，以最简单、最本质的方式体现原味。
例如，每天的蔬菜一定是最新鲜的，厨房里，都配备冰水来放蔬菜；炒菜的油的是使用原装进口的意大利橄榄油，各式香草为其调味，而肉味则都是使用丁香、玉桂等来表现。“厨房的每道菜，我都是经过很多次的实验，将各种配料转换搭配，进行增减，一点点一次次地尝试，直到找到最好的表现方法。”所以，与中式烹调最不同的就是，讲究用最少的配料，表达最原味的东西，做到“精进料理”四字。

在张正家先生指导下的烹调方法并不保密，甚至主张消费者能学到这种并不复杂的烹调方法自己来制作。就在番禺美食网及其他的网站的网络媒体上免费特设了一个烹调教学的平台，也是意在传播。“这种简约素食文化，是消费者容易接受的，虽然传播与推广需要一个过程，但我愿意去做，以最直接的方式让消费者从心理上来接受这种健康的饮食烹调方法。”

经营秘诀：用心、做菜不可以妥协烹调方法；张正家谈到在烹调过程中一直坚持的原则用心。“大家都知道，妈妈做的东西是最好的。因为都知道她最用心的，给予是最有营养的东西。做好菜其实没有秘密，最重要的就是用心。”首先，要坚持使用最好的原料。不管是配料还是原料，按需要挑选出优质产品，并坚持均衡，每道菜都使用红、黄、绿等六个颜色的搭配，让每道菜色、香、味一一俱全；第二，讲究火候与程序，这是做菜非常关键的一点，比如快锅快火，过火前不放酱油等，不让下调味料的次序功能打任何折扣。

用心地做菜，用心地服务，用心的传播素食文化，张正家坚持自己的素食经营原则。

张正家先生渴望把这份理念、信心及有意开设素食馆的朋友共分享。

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